Czerwone muffinki z jabłkiem i kruszonką

W tak upalne, ale pochmurne i deszczowe dni jak dzisiaj, mam wyjątkową ochotę na pieczenie. Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na babeczki z kwaśnymi papierówkami przywiezionymi z sadu dziadka :) Możecie je oczywiście zastąpić innymi jabłkami.

Składniki:

• 2 jajka
• 1/2 szk. kefiru
• 1/4 szk. oleju
• 1/2 szk. cukru (jeżeli nie lubicie zbyt słodkich babeczek. Jeżeli wolicie słodsze, dodajcie 3/4 szklanki)
• 1 1/4 szk. mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki czerwonego barwnika w proszku
• 3 niewielkie jabłka

Kruszonka:

• 4 łyżki miękkiego lub roztopionego masła
• 7 łyżek płatków owsianych (ja użyłam mieszanki owsiano-orkiszowych)
• łyżeczka cukru
• pół łyżeczki cynamonu 
• ewentualnie łyżeczka wiórków kokosowych

Przygotowanie:

• mieszamy składniki kruszonki i odstawiamy.
• jabłka obieramy i kroimy w niewielką kostkę, odkładamy.
• mieszamy oddzielnie składniki suche i mokre ciasta. 
• dodajemy składniki mokre do suchych i mieszamy dodając jabłka. 
• przekładamy ciasto z jabłkami do foremek
• na wierzch każdej babeczki nakładamy kruszonką
• pieczemy ok 20 minut w temp. 180 stopni.