Muffiny z jabłkami i cynamonem

Te muffiny robię najczęsciej. Właściwie zawsze, kiedy mam kilka jabłek...nie pierwszej świeżości ;) Resztę składników zawsze mam pod ręką, a i pół godziny na ich przygotowanie zawsze się znajdzie.

Składniki:
(na 8 dużych lub 12 małych szt)

• 2 jabłka
• 250g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• 125g cukru trzcinowego + 4 łyżeczki do posypania
• 125 ml płynnego miodu
• 60ml jogurtu naturalnego
• 125ml oleju roślinnego
• 2 jajka
• 75g całych migdałów

Przygotowanie:

• jabłka obieramy i kroimy w kostkę ok 1cm
• w misce mieszamy mąkę, 1 łyżeczkę cynamonu i proszek do pieczenia
• w osobnym naczyniu mieszamy jogurt, jajka, cukier, miód i olej.
• migdały siekamy grubo i połowę wrzucamy do miski z mąką
• mokre składniki wlewamy do suchych, dodajemy jabłka i mieszamy, ale niezbyt długo.
• przekładamy ciasto do przygotowanych papilotek
• w miseczce mieszamy pozostałe migdały, 1 łyżeczkę cynamonu i 4 łyżeczki cukru trzcinowego. Tak przygotowaną mieszanką posypujemy muffiny.
• pieczemy 20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.