Omlet z pesto i cukinią

Kolejne weekendowe śniadanie. Trochę włoskie, ale przede wszystkim już bardzo wiosenne (a może nawet letnie...?:) ). Omlet można podać z chlebem lub wręcz włożyć go do kanapki. Ja jednak preferuję wersję lżejszą, czyli bez dodatków.

Składniki:

• 2 jajka
• 1/3 małej cukinii
• 1/3 pomidora
• 1/2 małej papryki czerwonej
• 1/2 kulki mozzarelli
• 1 łyzka pesto
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 1/2 łyżki masła
• sól, pieprz

Przygotowanie:

• na maśle podsmażamy pokrojone w cienkie plastry cukinię i paprykę. 
• w miseczce roztrzepujemy jajka z łyżką pesto, szczypiorkiem i dodajemy pokrojony w kostkę pomidor i mozzarellę, mieszamy.
• masą jajeczną zalewamy podsmażone warzywa i całość smażymy lekko podważając brzegi i przechylając nieznacznie patelnię, aby płynna część spływała na spód. Po ok. 3 minutach przykrywamy i podgrzewamy, aż całość się zetnie (ok. 3-5min).