Ciastka z nadzieniem daktylowym

Kolejne ciastka, które świetnie się sprawdzą na świątecznym stole. Dzięki nadzieniu z daktyli i orzechów, nie są suche jak tradycyjne pierniki, więc myślę, warto upiec i takie ciasteczka!

Składniki:

• masa z daktyli (200g suszonych daktyli bez pestek, 1/3 szk. wody, 3/4 szk. orzechów włoskich, 1/4 szk. cukru, ewentualnie kilka kropli olejku migdałowego)
• 1/2 szk. masła
• 1 szk. cukru
• 1 jajko
• 2 szklanki mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• szczypta cynamonu
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki wody

Przygotowanie:

• daktyle i orzechy bardzo drobno siekamy (najlepiej wrzucić je do blendera) i z resztą składników masy wrzucamy do garnka i podgrzewamy aż całość się połączy i woda odparuje (ok. 10 minut). Zdejmujemy z ognia i studzimy.
• masło ucieramy z cukrem i jajkiem, dodajemy stopniowo mąkę z cynamonem, sodą i solą. 
• powstałe ciasto ugniatamy ręcznie formując kulę. Jeżeli składniki nie chcą się łączyć, dodajemy wodę.
• rozwałkowujemy ciasto między 2 kawałkami folii spożywczej nadając mu kształt prostokąta o jednym boku znacznie dłuższym od drugiego.
• zdejmujemy górną folię i rozsmarowujemy masę z daktyli. 
• zawijamy całość wzdłuż dłuższego boku pomagając sobie folią ze spodu.
• powstały rulon owijamy folią i wkładamy na godzinę do lodówki.
• po wyjęciu kroimy na plastry szer. 1cm, układamy na wyłożonej papierem blaszce i pieczemy 10 min w temp. 200 stopni.
• po wyjęciu z piekarnika przekładamy na kratkę.