Muffinki z płatków owsianych

To kolejny etap moich poszukiwań nowego zastosowania płatków owsianych. Pierwszy raz piekłam muffiny zupełnie bez użycia mąki. Ponieważ z założenia miały być przekąską na śniadanie, eksperyment uważam za udany :) Niezbyt słodkie, sycące i idealnie pasujące do porannej kawy!

Składniki:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• 2 łyżki masła
• 2-3 łyżki miodu
• 2 łyżki suszonej żurawiny
• 2 łyżki pestek dyni
• 1 łyżka wiórków kokosowych
• szczypta cynamonu
• opcjonalnie 1,5 łyżki zarodków pszennych, łyżka ostropestu plamistego

Przygotowanie:

• roztrzepane jajko mieszamy z mlekiem i płatkami owsianymi

• roztapiamy masło z miodem (ja zrobiłam to w kuchence mikrofalowej) i dodajemy do masy z płatkami owsianymi. Mieszamy dodając pozostałe składniki.
• ciasto przekładamy do papilotek, możemy posypać wierzch płatkami migdałów.
• pieczemy 20 minut w temp. 175 stopni z termoobiegiem.