Lekki sernik z rabarbarem

Ten przepis to w zasadzie eksperyment, i to bardzo udany :) Pamiętacie mini serniczki? Tym razem znowu została mi po Świętach paczka ciastek korzennych Spekulatius, więc postanowiłam zrobić z nich spód do sernika, ale możecie użyć dowolnych innych ciastek, ważne, żeby były kruche (najlepiej herbatniki, albo Oreo). Dodatkowo zaczynamy sezon na rabarbar, więc dlaczego nie zrobić sernika z rabarbarem? Nigdy wcześniej takiego nie jadłam i przyznaję, że teraz żałuję ;) Wypróbujcie ten przepis koniecznie! Sernik jest lekki, w sam raz na ciepłe dni :)

Składniki:

• 350g kruchych ciastek
• 150g masła
• 500g waniliowego serka homogenizowanego
• 2 białka
• 2 łodygi rabarbaru
• 1 łyżka cukru

Przygotowanie:

• kruszymy ciastka i mieszamy dokładnie z roztopionym masłem (ja zrobiłam to w blenderze)
• tak przygotowanym ciastem wykładamy spód formy na tartę i podpiekamy przez 7 minut w temp. 175 stopni z termoobiegiem
• wyjmujemy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia
• obieramy rabarbar i kroimy na małe kawałki. Przekładamy do miseczki, zasypujemy cukrem, mieszamy i odstawiamy.
• ubijamy białka na sztywno i delikatnie, ale dokładnie mieszamy z serkiem
• przekładamy masę serową na podpieczony spód
• na wierzchu układamy rabarbar odsączony z soku, który powinien się wydzielić po zasypaniu cukrem
• pieczemy 25 minut w temp. 120 stopni z termoobiegiem